江南大学食品学院张慜教授:紧密型产学研联合与高质量国际科技合作催生高被引论文

发布于 2021-12-01 17:43 ，所属分类：知识学习综合资讯

近日，江南大学食品学院张慜教授荣列2021年度Clarivate全球“高被引科学家”榜单。近5年，张慜教授发表了20篇ESI高被引论文【见下方附录1】，这主要得益于其长期坚持开展的紧密型产学研联合与高质量国际科技合作机制。

张慜教授团队长期从事生鲜食品加工和保鲜新技术研究，主要研究方向为：(1) 生鲜食品干燥/冷冻/杀菌/保鲜/油炸等新技术机理及工程应用; (2) 生鲜食品品质智能检测新技术机理及应用; (3) 基于生鲜食材的食品增材制造(3D/4D打印) 新技术机理及应用。这些“接地气”的研究方向都要求“前瞻性与应用性相结合”，该团队在不少方面实现了这一目标，紧密型产学研联合与高质量国际科技合作“功不可没”。

张慜教授团队合影

近20年来，张慜教授团队与20多家国内外行业或地方龙头企业建立了紧密型产学研合作机制——联合研究所，为龙头企业提供前瞻性新技术，为攻克生鲜食品加工和保鲜领域品质劣变及高能耗“卡脖子”难题提供了核心技术支撑；也践行了习近平总书记的号召，把论文“写在祖国大地上”。目前与张慜教授团队紧密合作5年以上的有15家，紧密合作10年以上有2家。各类联合研究所“产学研”立项研究课题（以解决企业技术难题为目标）超过500项，突破的核心技术联合申请国内外发明专利后获批授权近200件；与合作企业工程师联合发表国内外论文400余篇，其中合作发表ESI高被引论文10篇；联合出版专著8部；联合培养博士后、博士生、硕士生和卓越工程师（本科生）超过200名。

张慜教授团队合影

值得一提的是，该团队与我国首批农业产业化国家级重点龙头企业海通食品集团成立的紧密型联合研究所已成功运转20年，针对海通食品集团7大类主流产品开展了持续联合研发新产品及品质提升，为解决海通面临的“卡脖子”难题提供了核心技术支撑。联合研究所合作发表了超过200篇中英文研究论文，出版了联合专著3部，突破的核心技术获批国内外发明专利授权93件，联合科技鉴定成果15项（7项达到国际领先水平），联合获国家、省部、大型行业协会的科技奖励30项（1项获得国家科技进步奖二等奖），超过100名研究生/博士后参与联合研究所课题攻关。

江南大学张慜团队与海通食品集团联合研究所成立20周年纪念册封面与目录

近20年来，依托江南大学“生鲜食品加工与保鲜“国际联合实验室和江苏省“生鲜食品智能加工与品质监控”国际联合实验室，在教育部“海外名师”项目、国家外国专家局“高端外国专家”团队项目等国际合作项目及国家级科研项目【国家重点研发项目、国家自然科学基金项目、国家863课题等】的资助下，张慜教授团队与新加坡国立大学、加拿大麦吉尔大学、澳大利亚昆士兰大学、皇家墨尔本理工大学、泰国国王科技大学、墨尔本大学等国外优势研究团队积极开展高质量国际科技合作，结合生鲜食品加工与保鲜产业“前瞻性与应用性相结合”的迫切需求，联合培养研究生/博士后超过100名，联合发表SCI论文超过200篇，其中发表ESI高被引论文16篇。

在高质量国际科技合作推动食品干燥新技术研究与应用方面，张慜教授团队与国际干燥顶尖学者Arun S Mujumdar院士合作19年，联合发表SCI论文140余篇，其中ESI高被引论文2篇；合著的《食品高效优质干燥技术》获第四届国家出版政府奖提名奖及第九届亚太干燥大会杰出干燥专著奖

合作专著获第四届国家出版政府奖提名奖及第九届亚太干燥大会杰出干燥专著奖（2017年）

基于长期的高质量合作成果和突出贡献，Arun S. Mumjumdar院士获首届江苏省国际科技合作奖（2012年）、中华人民共和国国际科学技术合作奖（2013年）、中国政府友谊奖（2014年）、庆祝中华人民共和国成立70周年纪念章（2019年）、无锡市友好使者奖（2019年）。

国际干燥顶尖学者Arun S Mujumdar院士荣获中华人民共和国国际科技合作奖及中国政府友谊奖

在高质量国际科技合作推动食品材料特性和增材制造新技术研究与应用方面，张慜教授团队与国际食品材料和未来食品著名学者Bhesh Bhandari院士合作15年，出版联合专著4部，联合发表SCI论文80余篇，其中ESI高被引论文13篇。基于长期的高质量合作成果和突出贡献，Bhesh Bhandari院士获江苏省国际科技合作奖（2020年）。

紧密型产学研联合与高质量国际科技合作已成为张慜教授团队“催生”高被引论文的利器，也为生鲜食品加工和保鲜产业发展作出了重要贡献。

附录一张慜教授近五年发表的20篇ESI高被引论文

[1]Guo, C. F.; Zhang, M.*; Devahastin, S. Color/Aroma Changes of 3d-Printed Buckwheat Dough with Yellow Flesh Peach as Triggered by Microwave Heating of Gelatin-Gum Arabic Complex Coacervates. Food Hydrocoll. 2021, 112. doi: 10.1016/j.foodhyd.2020.106358.

题目：阿拉伯明胶复合凝聚层的微波加热引发黄桃肉3D打印荞麦面团的颜色/香气变化

链接：

https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2020.106358

[2] Sun, Y. N.;Zhang, M..*; Fang, Z. X. Efficient Physical Extraction of Active Constituents from Edible Fungi and Their Potential Bioactivities: A Review. Trends Food Sci. Technol. 2020, 105, 468-482. doi: 10.1016/j.tifs.2019.02.026.

题目：食用菌活性成分的有效物理提取及其潜在生物活性

链接：

https://doi.org/10.1016/j.tifs.2019.02.026

[3] Liu, W. C.; Zhang, M..*; Bhandari, B. Nanotechnology - a Shelf Life Extension Strategy for Fruits and Vegetables. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 2020, 60, 1706-1721. doi: 10.1080/10408398.2019.1589415.

题目：纳米技术——延长水果和蔬菜保质期的策略

链接：

https://doi.org/10.1080/10408398.2019.1589415

[4] Xu, Y. Y.; Xiao, Y. D.; Lagnika, C.; Li, D. J.; Liu, C. Q.*; Jiang, N.; Song, J. F.; Zhang, M.. A Comparative Evaluation of Nutritional Properties, Antioxidant Capacity and Physical Characteristics of Cabbage (Brassica Oleracea Var. Capitate Var L.) Subjected to Different Drying Methods. Food Chemistry.2020, 309, doi: 10.1016/j.foodchem.2019.06.002.

题目：不同干燥方法下甘蓝的营养特性、抗氧化能力和物理特性的比较评价

链接：

https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.06.002

[5] Phuhongsung, P.; Zhang, M.*; Devahastin, S. Investigation on 3d Printing Ability of Soybean Protein Isolate Gels and Correlations with Their Rheological and Textural Properties Via Lf-Nmr Spectroscopic Characteristics. LWT-Food Sci. Technol. 2020, 122, doi: 10.1016/j.lwt.2020.109019.

题目：通过LF-NMR光谱特性研究大豆分离蛋白凝胶的3D打印能力及其流变学和质地特性的相关性

链接：

https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.109019

[6] Chen, H. Z.; Zhang, M.*; Bhandari, B.; Yang, C. H. Novel Ph-Sensitive Films Containing Curcumin and Anthocyanins to Monitor Fish Freshness. Food Hydrocoll. 2020, 100, doi: 10.1016/j.foodhyd.2019.105438.

题目：含有姜黄素和花青素的新型 pH 敏感薄膜可监测鱼的新鲜度

链接：

https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2019.105438

[7] He, C.; Zhang, M.*; Guo, C. F. 4d Printing of Mashed Potato/Purple Sweet Potato Puree with Spontaneous Color Change. Innovative Food Sci. Emerging Technol. 2020, 59, doi: 10.1016/j.ifset.2019.102250.

题目：具有自发变色的土豆泥/紫甘薯泥的 4D 打印

链接：

https://doi.org/10.1016/j.ifset.2019.102250

[8] Fan, H. Z.; Zhang, M.*; Bhandari, B.; Yang, C. H. Food Waste as a Carbon Source in Carbon Quantum Dots Technology and Their Applications in Food Safety Detection. Trends Food Sci. Technol. 2020, 95, 86-96. doi: 10.1016/j.tifs.2019.11.008.

题目：食物废弃物作为碳量子点技术的碳源及其在食品安全检测中的应用

链接：

https://doi.org/10.1016/j.tifs.2019.11.008】

[9] Liu, Q.; Zhang, M.*; Bhandari, B.; Xu, J. C.; Yang, C. H. Effects of Nanoemulsion-Based Active Coatings with Composite Mixture of Star Anise Essential Oil, Polylysine, and Nisin on the Quality and Shelf Life of Ready-to-Eat Yao Meat Products. Food Control. 2020, 107, doi: 10.1016/j.foodcont.2019.106771.

题目：基于纳米乳液的八角精油、聚赖氨酸和乳酸链球菌肽复合混合物的活性涂层对即食肴肉制品质量和保质期的影响

链接：

https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2019.106771

[10] Sun, Y. A.; Zhang, M.*; Bhandari, B.; Yang, P. Q. Intelligent Detection of Flavor Changes in Ginger During Microwave Vacuum Drying Based on Lf-Nmr. Food Res. Int. 2019, 119, 417-425. doi: 10.1016/j.foodres.2019.02.019.

题目：基于LF-NMR的微波真空干燥过程中生姜风味变化智能检测

链接：

https://doi.org/10.1016/j.foodres.2019.02.019

[11] Yang, F. L.; Guo, C. F.; Zhang, M.*; Bhandari, B.; Liu, Y. P. Improving 3d Printing Process of Lemon Juice Gel Based on Fluid Flow Numerical Simulation. LWT-Food Sci. Technol. 2019, 102, 89-99. doi: 10.1016/j.lwt.2018.12.031.

题目：基于流体流动数值模拟的柠檬汁凝胶3D打印工艺改进

链接：

https://doi.org/10.1016/j.lwt.2018.12.031

[12] Liu, Z. B.; Bhandari, B.; Prakash, S.; Mantihal, S.; Zhang, M.* Linking Rheology and Printability of a Multicomponent Gel System of Carrageenan-Xanthan-Starch in Extrusion Based Additive Manufacturing. Food Hydrocoll. 2019, 87, 413-424. doi: 10.1016/j.foodhyd.2018.08.026.

题目：将卡拉胶-黄原胶-淀粉的多组分凝胶系统的流变性和基于挤压增材制造的可打印性相联系

链接：

https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2018.08.026

[13] Yang, F.; Zhang, M.*; Prakash, S.; Liu, Y. P. Physical Properties of 3d Printed Baking Dough as Affected by Different Compositions. Innovative Food Sci. Emerging Technol. 2018, 49, 202-210. doi: 10.1016/j.ifset.2018.01.001.

题目：受不同成分影响的 3D 打印烘焙面团的物理特性

链接：

https://doi.org/10.1016/j.ifset.2018.01.001

[14] Liu, Z. B.; Zhang, M.*; Bhandari, B.; Yang, C. H. Impact of Rheological Properties of Mashed Potatoes on 3d Printing. J. Food Eng. 2018, 220, 76-82. doi: 10.1016/j.jfoodeng.2017.04.017.

题目：土豆泥流变特性对3D打印的影响

链接：

https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2017.04.017

[15] Wang, L.; Zhang, M.*; Bhandari, B.; Yang, C. H. Investigation on Fish Surimi Gel as Promising Food Material for 3d Printing. J. Food Eng. 2018, 220, 101-108. doi: 10.1016/j.jfoodeng.2017.02.029.

题目：鱼糜凝胶作为有前景的 3D 打印食品材料的研究

链接：

https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2017.02.029

[16] Yang, F. L.; Zhang, M.*; Bhandari, B.; Liu, Y. P. Investigation on Lemon Juice Gel as Food Material for 3d Printing and Optimization of Printing Parameters. LWT-Food Sci. Technol. 2018, 87, 67-76. doi: 10.1016/j.lwt.2017.08.054.

题目：柠檬汁凝胶3D打印食品原料研究及打印参数优化

链接：

https://doi.org/10.1016/j.lwt.2017.08.054

[17] Liu, Z. B.; Zhang, M.*; Bhandari, B.; Wang, Y. C. 3d Printing: Printing Precision and Application in Food Sector. Trends Food Sci. Technol. 2017, 69, 83-94. doi: 10.1016/j.tifs.2017.08.018.

题目：3D打印：打印精度及在食品领域的应用

链接：

https://doi.org/10.1016/j.tifs.2017.08.018

[18] Jiang, N.; Liu, C. Q.; Li, D. J.*; Zhang, Z. Y.; Liu, C. J.; Wang, D.; Niu, L. Y.; Zhang, M. Evaluation of Freeze Drying Combined with Microwave Vacuum Drying for Functional Okra Snacks: Antioxidant Properties, Sensory Quality, and Energy Consumption. LWT-Food Sci. Technol. 2017, 82, 216-226. doi: 10.1016/j.lwt.2017.04.015.

题目：冷冻干燥联合微波真空干燥对功能性秋葵零食的评价：抗氧化性能、感官品质和能耗

链接：

https://doi.org/10.1016/j.lwt.2017.04.015

[19] Ma, L.; Zhang, M.*; Bhandari, B.; Gao, Z. X. Recent Developments in Novel Shelf Life Extension Technologies of Fresh-Cut Fruits and Vegetables. Trends Food Sci. Technol. 2017, 64, 23-38. doi: 10.1016/j.tifs.2017.03.005.

题目：鲜切果蔬保质期延长新技术最新进展

链接：

https://doi.org/10.1016/j.tifs.2017.03.005

[20] Zhang, M.*; Chen, H.; Mujumdar, A. S.; Tang, J.; Miao, S.; Wang, Y. Recent Developments in High-Quality Drying of Vegetables, Fruits, and Aquatic Products. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 2017, 57, 1239-1255. doi: 10.1080/10408398.2014.979280.

题目：蔬菜、水果、水产品优质干燥的最新进展

链接：

https://doi.org/10.1080/10408398.2014.979280

附录2 张慜教授简介

张慜教授

张慜，江南大学二级教授、至善特聘教授，江苏省“生鲜食品智能加工与品质监控”国际联合实验室主任，入选国家百千万人才，享受国务院特殊津贴。长期从事生鲜食品加工/保鲜高新技术研究，近十年来在食品高效加工新技术领域有开创性的研究，培养毕业研究生/博士后近200名。2007年起先后担任Journal of Food Engineering、Drying Technology、International Agrophysics、Foods等SCI刊物的编委/副主编。并兼任瑞典国际科学基金会(IFS)科学顾问、澳大利亚昆士兰大学食品科学荣誉教授。近20年主持十三五国家重点研发项目1项、国家自然科学基金项目6项、十二五/十一五国家863课题2项以及产学研重点项目30余项；获国内外发明专利授权230余项，荣获江苏省“十大杰出专利发明人奖”(2012年）和江苏省专利发明人奖（2020年）；以通讯作者发表SCI论文590余篇，被引总数超过1.3万次，H-index数为70，入选ELSIVER“中国高被引学者”榜单（2014-至今）和Clarivate全球“高被引科学家”榜单（2021年）。主持的研究成果获国家科技进步奖二等奖、江苏省科技进步奖一等奖、中国商业联合会科技奖特等奖、中国轻工业联合会科技进步奖一等奖等科技奖励。

编辑/责编：张睿梅

文章来源于张慜教授团队。

为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社在宁波和西宁成功召开前两届“动物源食品科学与人类健康国际研讨会”的基础上，将与郑州轻工业大学、河南农业大学、河南工业大学、河南科技学院、许昌学院于2022年5月7-8日在河南郑州共同举办“2022年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。欢迎相关专家、学者、企业家参加此次国际研讨会。

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北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志将与江苏南京国家农业高新技术产业示范区、国际谷物科技协会（ICC）、南京农业大学、南京财经大学、江苏省农业科学院、徐州工程学院、东南大学营养与食品卫生系共同于2022年8月6-7日在南京举办“第十一届食品科学国际年会”，会议同期将举办“第六届中国食品产业产学研创新发展高峰论坛”和“第五届中国食品科技成果展”。在此，我们诚挚的邀请您出席本次国际论坛。