顺德鱼生团标发布：草鱼需暂养10多天，鱼生不得检出寄生虫

首批执行团标的19家餐饮单位


顺德鱼生是顺德的一道特色美食，但吃鱼生存在一定风险，如何吃得放心？

前天12月25日，《“顺德鱼生”全产业链管控技术规范团体标准》发布，这也是全国首个全产业链管控技术规范鱼生团体标准。目前，首批有19家餐饮单位执行“顺德鱼生”团体标准。

全国首个全产业链
管控技术规范鱼生团体标准

据介绍，此次发布的“顺德鱼生”全产业链管控技术规范团体标准属全国首创，在传承和保护顺德特色美食文化的前提下，更好地保障鱼生的食用安全，助力餐饮服务业高质量发展。

该标准是对顺德鱼生产业链中养殖、运输、配送、加工制作等环节的食品安全和产品品质管控的一种技术规范，如标准要求：用作鱼生的草鱼需暂养净化10多天；鱼生不得检出寄生虫；从业人员需培训合格后才能上岗；餐饮企业使用“顺德鱼生”集体商标作为执行标准的认证标识等，促进顺德鱼生全产业链管控技术规范相关的生产经营单位生产经营的规范性。

活鱼实现全过程电子扫码
首批19家餐饮单位执行团标

“顺德鱼生”全产业链管控技术规范团体标准的建立，不但实现了全产业链的过程管控，同时实现了鱼生用草鱼、物流单元、位置的信息可全程追溯。标准中规定了活鱼从养殖到物流（配送）以及加工制作全过程通过电子扫码，传递实时数据作为追溯依据，实现全程电子追溯，满足消费知情权和监督权。现场还公布了第一批执行“顺德鱼生”团体标准的19家餐饮单位名单。

“对于鱼生，大家最担心的是寄生虫和操作过程中可能会导致交叉感染。”餐饮界人士表示，这次发布的鱼生标准对此有了明确的规范和要求，让企业和市民都会更放心。

*消息来源：南方都市报