厨艺开店全套教程 by赖皮猴/段誉

 1. 课程核心价值   
13.1G系统化教学内容覆盖烹饪技术、小吃研发、餐厅运营三大维度，包含B站人气UP主"赖皮猴"的76个爆款小吃制作实录，以及米其林厨师段誉、连锁品牌探鱼/南城香的实战经营方法论。从街边摊烤冷面到米其林菜品研发，从单店选址到连锁供应链管理，形成完整餐饮创业知识闭环。   

 2. 特色教学内容解析   
• 小吃技术模块：包含黄焖鸡米饭、长沙臭豆腐等38种地域特色小吃，详细演示酱料调配、火候控制等核心技术，如"脆皮五花肉配方大公开"视频已获百万播放。   

• 餐厅经营模块：探鱼连锁的品控体系、南城香的外卖运营策略等干货，解决"网红餐厅如何持续盈利"等痛点问题。   

• 米其林标准课程：段誉主讲的菜品创新方法论，包含个人品牌打造、跨菜系研发等进阶内容。   

 3. 适合人群   
餐饮创业者可系统学习从0到1的开店流程；厨师从业者能提升菜品创新能力；副业探索者可掌握摆摊小吃技术。课程特别适合需要低成本试错的初创者，多个视频直接标注"学会就去摆摊"的实操要点。   

 4. 讲师团队背景   
赖皮猴作为B站美食区头部UP主，以"破解商业配方"系列走红，其教学内容被多家餐饮培训机构采用；段誉是大陆首位中餐米其林星厨，曾操盘多家高端餐厅；南城香汪国玉用20年将单店发展为北京知名连锁品牌。   

 5. 课程结构优势   
采用"技术+商业"双轨制设计：   

1. 基础篇：烹饪技法（如"锅包肉两种面糊配方"）   

2. 进阶篇：产品创新（如"四层流芯梦龙雪糕复刻"）   

3. 商业篇：连锁管理（如"餐厅员工留存五步法"）   

每个技术视频均包含成本核算、设备清单等实用附件。   

这套课程的价值在于将碎片化的餐饮知识系统化，既有可立即落地的小吃配方，也有经过市场验证的商业模型。通过拆解成功案例的底层逻辑，帮助学习者避开"开业三个月倒闭"的常见陷阱，用专业厨艺+科学经营提升创业成功率。

资源目录列表：

├─5学厨开店培训视频教程大全（包括烹饪培训资料共13.1G）
│  ├─b站up主癞皮猴全套做菜教学视频
│  │  ├─「赖皮猴」一份老潼关肉夹馍的诞生！外皮酥脆可口卤肉嫩滑多汁.mp4
│  │  ├─「赖皮猴」一份又Q又可爱的章鱼小丸子！！！外酥里嫩、弹弹弹弹出美味新高度.mp4
│  │  ├─「赖皮猴」一份正宗黄焖鸡米饭的诞生！！！口感滋糯入味嫩滑超详细黄焖酱汁制作.mp4
│  │  ├─「赖皮猴」一盘东北熏鸡架的诞生！！！风味独特咸鲜可口下酒神器.mp4
│  │  ├─「赖皮猴」一屉东北满大街版的“杭州小笼包”，蒸好一个字儿——香.mp4
│  │  ├─「赖皮猴」一碗板面的诞生过程！超详细画外音详解制作技巧.mp4
│  │  ├─「赖皮猴」一碗豪迈的东北大冷面诞生了！！！清新爽口酸甜入味.mp4
│  │  ├─B站迄今最详细的烤鱼教程！！！Up主耗时3天，呕心沥血.mp4
│  │  ├─Up主做韩式辣酱，做好直接拌饭！！！一碗米饭8种配菜.mp4
│  │  ├─Up主做铁板鸭肠，劲道入味、麻辣鲜香！！！以后不用去吃路边摊了.mp4
│  │  ├─Up主做铁板鱿鱼，超详细制作教程！！！.mp4
│  │  ├─Up主做长沙臭豆腐，成本1毛一块，一口下去瞬间爆浆.mp4
│  │  ├─暴利暴利！！！原来一份美味的烤豆皮就是这样做的.mp4
│  │  ├─不孤独的美食番之海鲜拉面，Up主的一人食时光.mp4
│  │  ├─活动作品「赖皮猴」如何盘出一份温州瘦肉丸？？！肉丸Q弹有嚼劲详细制作过程.mp4
│  │  ├─活动作品「赖皮猴」如何做出一份超诱人的麻辣香锅？？！超详细香锅酱制作过程技巧分享.mp4
│  │  ├─活动作品「赖皮猴」如何做出一碗诱人的香辣牛肉酱？？！拌面拌饭拌凉菜，牛肉酥花生碎制作过程.mp4
│  │  ├─活动作品「赖皮猴」一份正宗东北酱大骨的诞生！！！酱香浓郁肉香十足骨髓淳厚.mp4
│  │  ├─活动作品b站独家破解：大块肉粒肠配方.mp4
│  │  ├─活动作品B站迄今最详细的冰糖葫芦教程！！！史上最全看完赶紧收藏.mp4
│  │  ├─活动作品B站迄今最详细的烤肉串教程！！！一种秘诀、两种腌法，以后再也不出去吃了.mp4
│  │  ├─活动作品B站迄今最详细的重庆小面制作教程！Up主呕心沥血15天，满满干货分享.mp4
│  │  ├─活动作品Up主耗时3天，神还原“哆啦A梦”萝卜猪排饭！.mp4
│  │  ├─活动作品Up主耗时3天，挑战超复杂手机翻糖蛋糕，全网最详细教程.mp4
│  │  ├─活动作品Up主开挂复刻卫龙辣条，一口一个麻辣鲜香！！！.mp4
│  │  ├─活动作品Up主历时30天，终极还原KFC嫩牛五方！！！.mp4
│  │  ├─活动作品Up主做豆浆油条，2种食材的完美早餐，学会就去摆摊儿！！！.mp4
│  │  ├─活动作品Up主做过桥米线！B站迄今最详细的米线教程.mp4
│  │  ├─活动作品Up主做锦州排骨串，一口下去麻香劲脆！！！以后再也不用出去买了.mp4
│  │  ├─活动作品Up主做辽B小串，2种酱汁、一把炸串瞬间有了灵魂！！！.mp4
│  │  ├─活动作品Up主做卤味熟食！详细的卤味制作教材，真香警告！！！.mp4
│  │  ├─活动作品Up主做泡椒凤爪，一口下去Q弹无比、酸辣爽口！！！以后再也不用出去买了.mp4
│  │  ├─活动作品Up主做肉蟹煲，超详细酱料配方！！！以后不点外卖了.mp4
│  │  ├─活动作品Up主做土家酱香饼，一口下去外酥里软、酱香浓郁！！！以后再也不用出去买了.mp4
│  │  ├─活动作品Up主做鲜嫩诱人的广东肠粉！以后不用出去吃了.mp4
│  │  ├─活动作品Up主做熏肉大饼，一口一个酥脆分层、肉香扑鼻！！！以后再也不用出去买了.mp4
│  │  ├─活动作品彩色花卷的八种捏法，总有一款是你吃不起的样子！！！.mp4
│  │  ├─活动作品超神奇的牛庄馅饼！是如何将5倍大的馅包进饼皮里的？！！.mp4
│  │  ├─活动作品脆皮五花肉配方大公开！学会赶紧去摆摊儿.mp4
│  │  ├─活动作品地摊儿鸡蛋饼配方大公开！详细酱料比例、学会这就去摆摊儿.mp4
│  │  ├─活动作品第一次用这种方法做糖醋排骨，结果好吃到炸裂！.mp4
│  │  ├─活动作品东北特色炸串配方大公开！油泼料、辣酱、甜面酱配方解密.mp4
│  │  ├─活动作品东北铁锅炖系列之二：农家一锅出.mp4
│  │  ├─活动作品东北铁锅炖系列之三：铁锅炖大鹅（né）.mp4
│  │  ├─活动作品东北铁锅炖系列之四：酸菜脊骨炖血肠.mp4
│  │  ├─活动作品东北铁锅炖系列之一：铁锅炖鱼呼大饼子.mp4
│  │  ├─活动作品凤爪烧肉：“对不起，是我让大米饭遭殃了！”.mp4
│  │  ├─活动作品复刻经典！如何神还原一根四层还带流芯的梦龙雪糕？！！！.mp4
│  │  ├─活动作品干货分享！一款烘焙店里的芝士肉松热狗面包教程！内附五款早餐饮品配方.mp4
│  │  ├─活动作品锅包肉配方大公开！两种面糊、两种酸甜汁、技巧细节全掌握.mp4
│  │  ├─活动作品哈喇子警告！如何做出一份诱人的重庆鸡公煲.mp4
│  │  ├─活动作品还原外面15元一个的烤猪蹄，超详细卤料配方！以后不去外面吃了.mp4
│  │  ├─活动作品还原一个KFC香辣鸡腿堡到底有多难？结果.....真香懵圈了.mp4
│  │  ├─活动作品鸡排：“我太难了、不但要爆浆，还要像刺猬！”.mp4
│  │  ├─活动作品街边3元一根的霍氏秘制烤肠是如何制作的？！超详细配方教程、听声音就能馋哭.mp4
│  │  ├─活动作品烤肉饭配方大公开！学会赶紧去摆摊儿.mp4
│  │  ├─活动作品历时10天！终极复刻5层夹心费列罗巧克力.mp4
│  │  ├─活动作品隆江猪脚饭配方大公开！学会赶紧去开店.mp4
│  │  ├─活动作品麻辣小龙虾配BT香辣蟹，经典灵魂夜宵组合，一口下去直呼过瘾！.mp4
│  │  ├─活动作品你说我是一盆花？其实我是一杯茶！.mp4
│  │  ├─活动作品你永远猜不到，外面的一碗酸辣粉竟要如此复杂！！！.mp4
│  │  ├─活动作品你永远猜不到，一份王婆大虾竟要如此复杂！！！.mp4
│  │  ├─活动作品你永远想不到，一根小小的鸭脖竟要如此复杂！！！.mp4
│  │  ├─活动作品年夜饭必备大拌菜，三种核心调料配方分享！清脆爽口、辣而不燥.mp4
│  │  ├─活动作品清凉一夏！是时候分享三款冰爽奶昔的做法了，绝对值得你收藏.mp4
│  │  ├─活动作品如何将2块钱成本的豆腐卖到10块钱？！秘制酱汁、撒料做法.mp4
│  │  ├─活动作品如何做出一份宫廷香酥牛肉饼？！酥脆掉渣、层次分明.mp4
│  │  ├─活动作品如何做出一份色红肉香的叉烧饭？！叉烧酱配方、腌制详解.mp4
│  │  ├─活动作品如何做出一份酥脆多汁的韩式炸鸡？！裹粉配方、酱料熬制.mp4
│  │  ├─活动作品如何做出一份酥脆又多汁的盐酥鸡？？！外皮松脆、鲜嫩可口.mp4
│  │  ├─活动作品如何做出一份外酥里嫩的桥头排骨？！鲜香入味、听声音就能馋哭.mp4
│  │  ├─活动作品如何做出一款刷爆外卖软件的，辣卤小海鲜？！！！.mp4
│  │  ├─活动作品沈阳特色铁板鸡架配方大公开！学会赶紧去摆摊儿.mp4
│  │  ├─活动作品沈阳中街5元一根的鸡柳棒是如何制作的？！超详细配方、特制裹粉技巧.mp4
│  │  ├─活动作品酥脆预警！如何用套娃的方式解锁一颗蛋黄酥？.mp4
│  │  ├─活动作品铁板炒饭配方大公开！学会这就去摆摊儿.mp4
│  │  ├─活动作品网红手把小串配方大公开！学会赶紧去摆摊儿.mp4
│  │  ├─活动作品五香花生毛豆技巧分享：毛豆翠绿不发黄、花生咸鲜入味.mp4
│  │  ├─活动作品小酥肉配方大公开！炸出来不脆我退币.mp4
│  │  ├─活动作品新疆爆辣炒米粉：“我终于被猴哥破解了！”.mp4
│  │  ├─活动作品一份超详细的烤生蚝扇贝教程，学会就去摆摊儿！！！.mp4
│  │  ├─活动作品一口爆浆的脆皮泡芙，竟然还可以这样吃！！！超详细教程一次成功.mp4
│  │  ├─活动作品一口就爆汁儿的火山石烤肠，QQ弹弹、香香脆脆！.mp4
│  │  ├─活动作品原来10元一份的炸蘑菇就是这样做的，以后再也不用出去吃了！.mp4
│  │  ├─活动作品原来街边5元的里脊夹饼就是这样做的，我以后都不用去街边吃了.mp4
│  │  ├─活动作品原来街边8元的花甲粉就是这样做的，以后再也不去外面吃了.mp4
│  │  ├─活动作品原来烤肉店的牛肉就是这样腌的，一口一个鲜嫩入味，以后在家吃烤肉.mp4
│  │  ├─活动作品原来外面12元一碗的刀削面就是这样做的，学会以后在家吃！.mp4
│  │  ├─活动作品杂粮煎饼配方大公开！详细酱料、面糊比例，学会这就去摆摊儿.mp4
│  │  ├─活动作品这朵玫瑰花，你舍得吃吗？.mp4
│  │  ├─活动作品这个Up主开挂了，居然复刻了吉野家照烧鸡排饭！.mp4
│  │  ├─活动作品这个Up主牛掰了！居然在家做出了兰州牛肉面.mp4
│  │  ├─活动作品这个Up主拼了！居然在家还原了Kfc新奥尔良烤鸡腿堡.mp4
│  │  ├─活动作品真香警告！看完视频不被馋死算我输！.mp4
│  │  ├─活动作品真香警告！如何做出一份美味鲜香的淮南牛肉汤！.mp4
│  │  ├─活动作品做鸭警告！！！B站迄今最详细的鸭血粉丝教程，学会赶紧收藏.mp4
│  │  ├─街边25元一串的轰炸大鱿鱼，原来是这样炸的，以后再也不去外面吃了.mp4
│  │  ├─四川火锅全系列！P1火锅底料、P2火锅老油、P3火锅红汤蘸料P1火锅底料.mp4
│  │  ├─为了做出外面卖的臭豆腐，Up主历时10天，最后还买了防毒面具！！！.mp4
│  │  ├─小吃摊两款畅销饼类集合，鸡蛋灌饼P1、手抓饼P2！！！P1鸡蛋灌饼.mp4
│  ├─跟段誉学做米其林厨师
│  │  ├─01基础：从打杂到打荷1.pdf
│  │  ├─01基础：从打杂到打荷2.pdf
│  │  ├─02跨界：怎么成为有竞争力的厨师1.pdf
│  │  ├─02跨界：怎么成为有竞争力的厨师2.pdf
│  │  ├─03自我：怎么做出有个人品牌的菜1.pdf
│  │  ├─03自我：怎么做出有个人品牌的菜2.pdf
│  │  ├─04管理：能统筹厨房就能统筹三军1.pdf
│  │  ├─04管理：能统筹厨房就能统筹三军2.pdf
│  │  ├─05创业：怎么做出一家好餐厅1.pdf
│  │  ├─05创业：怎么做出一家好餐厅2.pdf
│  │  ├─06迁移：怎么设计不同菜系的菜品1.pdf
│  │  ├─06迁移：怎么设计不同菜系的菜品2.pdf
│  │  ├─07未来：我看到的餐饮业趋势1.pdf
│  │  ├─07未来：我看到的餐饮业趋势2.pdf
│  │  ├─发刊词一个中餐米其林厨师的成长1.pdf
│  │  ├─发刊词一个中餐米其林厨师的成长2.pdf
│  ├─跟六千馆学开精品餐馆
│  │  ├─01第1讲｜如何向别人的餐厅学习.pdf
│  │  ├─02｜如何做菜品研发？.pdf
│  │  ├─03｜如何提高客流量.pdf
│  │  ├─04｜餐厅的利润要如何提升.pdf
│  │  ├─05｜如何留住餐厅员工.pdf
│  │  ├─发刊词｜一个外行人，如何开出100家餐厅？.pdf
│  ├─跟南城香学做快餐连锁
│  │  ├─01丨怎么找到适合自己的模式定位.pdf
│  │  ├─02丨如何确定你的餐厅卖什么.pdf
│  │  ├─03丨大众产品，如何做得比别人好吃？.pdf
│  │  ├─04｜如何设计门店布局.pdf
│  │  ├─05｜怎样激励员工、用人留人？.pdf
│  │  ├─06丨怎么做好外卖业务.pdf
│  │  ├─07丨我是怎么开新店的？.pdf
│  │  ├─08丨我是怎么设计连锁店组织架构的？.pdf
│  │  ├─发刊词丨南城香汪国玉：这些方&法，我亲测有效.pdf
│  │  ├─研发者手记：我从南城香身上学到了什么.pdf
│  ├─跟宋宣学开小型餐厅
│  │  ├─01启动资金：准备两倍的钱更稳妥1.pdf
│  │  ├─01启动资金：准备两倍的钱更稳妥2.pdf
│  │  ├─02人员班底：后厨主管比大厨更重要1.pdf
│  │  ├─02人员班底：后厨主管比大厨更重要2.pdf
│  │  ├─03菜品品类：大赛道+辨识度1.pdf
│  │  ├─03菜品品类：大赛道+辨识度2.pdf
│  │  ├─04门店选址：首选多样化客流汇集处1.pdf
│  │  ├─04门店选址：首选多样化客流汇集处2.pdf
│  │  ├─05门店装修：最能做出差异的是“整洁干净1.pdf
│  │  ├─05门店装修：最能做出差异的是“整洁干净2.pdf
│  │  ├─06菜单设计：设计产品结构就是设计效率1.pdf
│  │  ├─06菜单设计：设计产品结构就是设计效率2.pdf
│  │  ├─07门店服务：不用面面俱到，要放大优势1.pdf
│  │  ├─07门店服务：不用面面俱到，要放大优势2.pdf
│  │  ├─08外卖运营：集中力量卖主打产品1.pdf
│  │  ├─08外卖运营：集中力量卖主打产品2.pdf
│  │  ├─09后厨管理：避免浪费比控制成本更重要1.pdf
│  │  ├─09后厨管理：避免浪费比控制成本更重要2.pdf
│  │  ├─发刊词-过来人手把手教你开餐厅1.pdf
│  │  ├─发刊词-过来人手把手教你开餐厅2.pdf
│  │  ├─研发者手记：宋宣还告诉了我什么.pdf
│  ├─跟探鱼学做餐饮连锁
│  │  ├─01-餐饮连锁怎么保证口味一致.pdf
│  │  ├─02-餐饮连锁怎么做好产品创新.pdf
│  │  ├─03-餐饮连锁怎么做好品牌营销.pdf
│  │  ├─04-餐饮连锁怎么做好体验管理？.pdf
│  │  ├─05-餐饮连锁怎么做好供应链管理.pdf
│  │  ├─06-餐饮连锁怎么做好团队管理？.pdf
│  │  ├─发刊词-如何打破“网红餐厅”的魔咒？.pdf
│  │  ├─研发者手记-探鱼带给我们什么启发.pdf
│  ├─烹饪技术基础,短期烹饪培训
│  │  ├─板栗烧排骨.MP4
│  │  ├─菠萝咕噜肉.MP4
│  │  ├─彩色虾球.MP4
│  │  ├─醋溜白菜.MP4
│  │  ├─剁椒鱼头.MP4
│  │  ├─宫保鸡丁.MP4
│  │  ├─红烧牛肉.MP4
│  │  ├─黄豆芽炖豆腐.MP4
│  │  ├─黄鳝饭.MP4
│  │  ├─回锅肉.MP4
│  │  ├─咖喱炒蟹饭.MP4
│  │  ├─客家三杯鸡.MP4
│  │  ├─莲子百合银耳糖水.MP4
│  │  ├─萝卜焖牛腩.MP4
│  │  ├─麻辣水煮鱼.MP4
│  │  ├─牛肉炒河粉.MP4
│  │  ├─清蒸武昌鱼.MP4
│  │  ├─什锦炒饭.MP4
│  │  ├─蒜子焖酣鱼.MP4
│  │  ├─糖醋排骨.MP4
│  │  ├─糖醋鲜鱼.MP4
│  │  ├─五彩面粉条.MP4
│  │  ├─西芹百合炒腰果.MP4
│  │  ├─香菜豆腐鱼头汤.MP4
│  │  ├─雪梨银耳川贝汤.MP4
│  │  ├─状元及第粥.MP4
│  ├─许岑和秦延庆的炒菜视频教程
│  │  ├─15980
│  │  │  ├─课时100.炒菜教程宣传视频.flv
│  │  │  ├─课时10D.小鸡炖大蘑菇王.flv
│  │  │  ├─课时11文思豆腐羹.flv
│  │  │  ├─课时12可乐鸡翅.flv
│  │  │  ├─课时13炒土豆丝.flv
│  │  │  ├─课时14香菇油菜.flv
│  │  │  ├─课时15干烧鱼.flv
│  │  │  ├─课时16拔丝地瓜.flv
│  │  │  ├─课时17西红柿炒鸡蛋.flv
│  │  │  ├─课时18长豆角烧茄子.flv
│  │  │  ├─课时19糖醋排骨.flv
│  │  │  ├─课时201.拍黄瓜三种.flv
│  │  │  ├─课时20小炒肉.flv
│  │  │  ├─课时21口水鸡.flv
│  │  │  ├─课时22鱼香肉丝.flv
│  │  │  ├─课时23蛋黄南瓜.flv
│  │  │  ├─课时24清蒸鱼.flv
│  │  │  ├─课时25干煸四季豆.flv
│  │  │  ├─课时302.麻婆豆腐.flv
│  │  │  ├─课时403.锅包肉.flv
│  │  │  ├─课时504.蒜蓉粉丝蒸扇贝.flv
│  │  │  ├─课时605.油焖大虾.flv
│  │  │  ├─课时7A.许氏大王骨汤白菜炖豆腐.flv
│  │  │  ├─课时8B.许氏大蒜烧王牛肉.flv
│  │  │  ├─课时9C.许氏大溜肉段儿王.flv