凉拌菜与热卤制作实战课程

 1. 为什么这门课程值得学习   
凉拌菜与热卤是餐饮行业中利润率高、复购率强的经典品类。本课程系统整理了从基础调料制作到成品出餐的全流程，包含100个实操视频，特别适合想要提升厨艺或计划创业的学员。课程不仅教授技术，更揭秘了商业版配方和门店运营细节，让学员少走弯路。   

 2. 课程核心内容解析   
课程分为两大模块：精品凉拌菜系列和热卤系列。基础部分包含葱油、红油、辣椒油等12种核心调料的制作工艺；进阶部分涵盖96道经典菜品，如酸辣翡翠白菜、红油五香豆腐卷等。特别值得关注的是第8-10课，详细演示了商业场景中的食材处理标准和出品流程优化方法。   

 3. 三大独家技术亮点   
• 万能配方体系：包含凉拌汁、脆皮糊、剁椒等通用配方（第12-14课）   

• 食材处理秘籍：从干货泡发（第7课）到蔬菜焯水顺序（第9课）的完整方案   

• 门店运营要点：第10课专门讲解凉拌菜保鲜、陈列和定价策略   

 4. 适合哪些人群学习   
• 餐饮创业者：掌握低成本高毛利的凉拌菜产品线   

• 家庭烹饪爱好者：学会58种家常凉菜和8种热卤技术   

• 小吃摊主：第90课的脆皮香辣平菇等特色菜品可直接用于经营   

• 厨艺提升者：系统学习从刀工（第8课）到复合调味（第11课）的完整技能树   

 5. 课程特色与学习收获   
通过本课程，学员将获得：   

系统化的知识体系：从基础油料（第1/3/4课）到复杂菜品（第24/91课）的渐进式教学   

可复制的标准流程：每道菜都包含精确的食材配比和时间控制   

商业思维培养：第7课详细分析不同价位原料对成品风味的影响

资源目录列表：

├─精品凉拌菜系列热卤系列课程
│  ├─01.凉拌菜葱油的制作流程 _ev.mp4
│  ├─02.酸辣翡翠白菜 _ev.mp4
│  ├─03.凉拌菜红油辣椒油中所用到的鸡油的制做方法 _ev.mp4
│  ├─04.凉拌菜秘制红油的制作方法 .mp4
│  ├─05.凉拌菜秘制辣椒油的制做流程 .mp4
│  ├─06.凉拌菜经常用到的调味料及价格参考 .mp4
│  ├─07.凉拌菜所用干货品牌及价格参考 .mp4
│  ├─08.凉拌菜配菜的改刀方法、焯水方法、搭配方法 .mp4
│  ├─09.商业版凉拌菜的焯水顺序 .mp4
│  ├─10.凉拌菜在门店售卖时的注意事项 .mp4
│  ├─11.凉拌菜售卖时所使用的蒜汁及芝麻酱的制作方法 .mp4
│  ├─12.万能凉拌汁的做法 .mp4
│  ├─13.万能脆皮糊的做法.mp42 .mp4
│  ├─14.万能剁椒的制做方法 .mp4
│  ├─15.脆皮辣椒圈 .mp4
│  ├─16.豆豉辣椒 .mp4
│  ├─17.剁椒娃娃菜 .mp4
│  ├─18.干煸豆角 .mp4
│  ├─19.干煸杏鲍菇.mp42 .mp4
│  ├─20.干炸麻辣面筋 .mp4
│  ├─21.红油平菇 .mp4
│  ├─22.红油酸辣白玉菇 .mp4
│  ├─23.红油五香豆腐卷 .mp4
│  ├─24.红油云皮 .mp4
│  ├─25.红油云丝 .mp4
│  ├─26.胡萝卜的蒸制方法 .mp4
│  ├─27.姜汁莲菜 .mp4
│  ├─28.椒盐孜然炸面筋2222 .mp4
│  ├─29.椒盐孜然炸薯条.mp42 .mp4
│  ├─30.苦菊拌撒子 .mp4
│  ├─31.凉拌冰草 .mp4
│  ├─32.凉拌脆豆腐条 .mp4
│  ├─33.凉拌大拉皮 .mp4
│  ├─34.凉拌粉丝 .mp4
│  ├─35.凉拌腐竹 .mp4
│  ├─36.凉拌谷原粉面筋 .mp4
│  ├─37.凉拌海蜇丝 .mp4
│  ├─38.凉拌黑豆苗 .mp4
│  ├─39.凉拌红油金针菇 .mp4
│  ├─40.凉拌红油杏鲍菇 .mp4
│  ├─41.凉拌鸡蛋干2 .mp4
│  ├─42.凉拌木耳洋葱 .mp4
│  ├─43.凉拌千张丝 .mp4
│  ├─44.凉拌水晶粉皮 .mp4
│  ├─45.凉拌蒜泥黄瓜 .mp4
│  ├─46.凉拌蒜泥麻酱油麦菜 .mp4
│  ├─47.凉拌田七 .mp4
│  ├─48.凉拌土豆丝 .mp4
│  ├─49.凉拌西葫芦丝 .mp4
│  ├─50.凉拌西兰花 .mp4
│  ├─51.凉拌心里美萝卜 .mp4
│  ├─52.凉拌燕麦面筋 .mp4
│  ├─53.凉拌银耳 .mp4
│  ├─54.凉拌油炸豆腐条 .mp4
│  ├─55.凉拌芝麻酱面筋 .mp4
│  ├─56.凉拌紫甘蓝 .mp4
│  ├─57.萝卜缨拌黄豆 .mp4
│  ├─58.麻辣素鸡条 .mp4
│  ├─59.麻辣香干丝 .mp4
│  ├─60.炝拌苦瓜 .mp4
│  ├─61.炝拌秋葵 .mp4
│  ├─62.炝拌酸辣包菜 .mp4
│  ├─63.炝拌蒜泥生菜 .mp4
│  ├─64.炝拌莴笋条 .mp4
│  ├─65.爽口酱黄瓜 .mp4
│  ├─66.酸辣海带丝.mp42 .mp4
│  ├─67.酸辣黄豆芽拌虫草花 .mp4
│  ├─68.酸辣莲菜条 .mp4
│  ├─69.酸辣木瓜丝 .mp4
│  ├─70.酸辣荞麦面 .mp4
│  ├─71.酸辣石花菜 .mp4
│  ├─72.酸辣爽口萝卜 .mp4
│  ├─73.酸辣素毛肚 .mp4
│  ├─74.蒜泥变蛋 .mp4
│  ├─75.蒜泥黄花菜 .mp4
│  ├─76.蒜泥芥蓝 .mp4
│  ├─77.蒜泥丝瓜尖 .mp4
│  ├─78.蒜泥油菜苔 .mp4
│  ├─79.蒜泥炸茄条 .mp4
│  ├─80.蒜泥长豆角 .mp4
│  ├─81.蒜泥蒸菜 .mp4
│  ├─82.蒜泥蒸茄条 .mp4
│  ├─83.五香豆腐干2 .mp4
│  ├─84.五香千层豆腐干 .mp4
│  ├─85.五香水煮花生米 .mp4
│  ├─86.香辣千叶豆腐 .mp4
│  ├─87.小茴香拌豆腐 .mp4
│  ├─88.盐水五香带壳花生 .mp4
│  ├─89.盐水五香毛豆 .mp4
│  ├─90.炸脆皮香辣平菇 .mp4
│  ├─91.招牌虎皮辣椒 .mp4
│  ├─92.蒸菜系列的调制方法 .mp4
│  ├─93.蒸红萝卜丝教程 .mp4
│  ├─94.蒸茄丝的教程 .mp4
│  ├─95.蒸土豆丝的教程 .mp4
│  ├─96.蒸苋菜的教程 .mp4
│  ├─97.泡椒萝卜条的制做方法 .mp4
│  ├─98.热卤系列鸡板油的制作方法 .mp4
│  ├─99.热卤系列常用食材及食材处理介绍.mp42 .mp4
│  ├─100.热卤海带结的制做方法 .mp4