闲居笔记|连载翻译 04 《东亚香料史》

发布于 2021-04-26 06:51 ,所属分类:知识学习综合资讯

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本系列为《东亚香料史》(山田宪太郎)这本书的原创翻译。这本书很老了,也没有中文版,语言还是日本表记系统改革之前的日语,既不是现代日语,也不是古文日语,翻译难度有点大。每次我会分享一小段。翻译包括正文及注释。

原文为片假名的物种名词,即由原语言比如英文音译过来的这种词,会将原语言词汇列出,以免出现物种名、地名等语言上的差池。


序説(香料と香料史)

一 香料(イ) 現代の香料

(接上期)


含有香气主成分的各个部位,依据其性状特征的不同,采用蒸馏、压榨、分离等相应的方法进行芳香成分的提炼。提炼出来的芳香物质中大部分都是精油(essential oil)。有些香料并不进行这种提炼,而是把果实或者根茎皮充分干燥后就直接使用,例如辛香料类*的胡椒、肉豆蔻、丁香、生姜、肉桂等,另外树脂香料中的结晶态、块状固态香材同样如此。

*注释:所谓辛香料(Spices),是一种味觉判断而来的香料,主要用在食品调味、增加食物香气。主要食用其果实、花蕾、树皮、根茎等部位,包括香草(Vanilla)、肉豆蔻(Nutmeg&Mace)、丁香(Clove)、辣椒(Piment or Allspice)、肉桂(Cinnamon&Cassia)、胡椒(Pepper)、豆蔻(Cardamon)、香菜(Coriander)、生姜(Ginger)等。另外,丁香、肉桂也会从它们的花蕾、花梗、叶子、树皮等部位提炼精油,用于非食物调味的其他调香领域。


动物类香料主要有麝香(云南、缅甸、喜马拉雅地带)、麝猫civet(埃塞俄比亚)【译者注:即“灵猫香”】海狸香(北美)、龙涎香(印度洋、太平洋)这四种,其中前三个都取自动物的生殖腺分泌物,龙涎香则是来自抹香鲸体内的病态结石状物质。如今,麝香和龙涎香大部分都是用人工合成的了,海狸香用途非常狭窄,灵猫香基本只用作稳定剂。


接下来就是人工香料了,即通过化工合成制造出来的香料。随着化工科学的进步,人工合成的种类也越发繁多,对天然香料的模拟达到了以假乱真的程度。人工香料合成所用的原材料有两大类,一是用天然精油作为基础原料,比如樟脑合成副产品-樟脑副产油,柠檬草油,香茅油,还有一种是用各种化工制药产业的药品原料进行制造。


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