了解神秘黑茶,感悟黑茶功效,读茶书《第一次品黑茶就上手》第2版

黑茶是我国六大茶类中的独特茶类，过去叫“边销茶”，即销往边疆地区的茶叶，主要是供边疆游牧民族饮用。茫茫大草原上放牧的人们，喝水是奶，吃饭则是肉，要消化过多的脂肪、蛋白质必须饮用黑茶，因此，黑茶是游牧民族生活中的必需品。在物质不丰富的年代，内地的人们对黑茶是没有概念的，因为吃不饱，也就无需助消化了。改革开放所带来的变化是巨大的，今天中国人已享受到改革开放的成果，其中膳食结构的改善就是证明。但伴随着食物的丰富和劳动强度的下降，不知不觉“现代病”在中国人群中不断增加。因此，昔日在边疆游牧民族生活中不可缺少的黑茶，引起了人们极大的。2017 年《第一次品黑茶就上手》（图解版）出版，在一定程度上满足了人们对黑茶了解的需求。

第一版的发行过了 5 个年头，此次再版，出版社考虑丛书内容的系统性，本书中删除了普洱茶的内容。经与编者们的沟通与商议，决定在保留第一版主体内容的基础上，对相关内容进行了修订与增补，如增加了安化地理环境介绍，便于人们对湖南安化黑茶的区域地理环境有直观的认识；由于在黑茶类品质形成过程中微生物起到十分重要的作用，二版内容增加了微生物的产生与工艺、微生物的种类与作用、微生物与黑茶品质的关系等，并增加了微生物的图片；对黑茶收藏等问题，提出了编者的建议，供人们参考。相关内容的修订和补充，特别是一些黑茶最新的研究成果，有助于读者对黑茶有更深的了解。期望这本融知识性、专业性于一体的通俗易懂的黑茶书籍，能更好地满足广大黑茶爱好者对黑茶知识的学习要求和期望。但由于编者的知识水平有限，书中不妥之处在所难免，诚恳希望广大读者提出宝贵意见。

朱旗，博士，湖南农业大学茶学系国家二级教授、博士生导师。1981年毕业于湖南农学院茶学专业。曾在美国、英国、日本等国家研修并做高级访问学者。现为湖南省茶叶协会副会长，中国茶叶学会和中国茶叶流通协会专家委员会委员。从教40年，主要从事茶学教学、科研和开发工作。曾主持国家、湖南省等自然基金项目，参加国家科技攻关、湖南省“十五”科技重大专项等课题研究。获国家科技进步二等奖2项，湖南省委科技进步一等奖3项，湖南省科委科技进步二等奖1项，湖南省科委科技进步三等奖3项，发表研究论文100余篇。主编国家“十二五”、“十三五”规划教材《茶学概论》、《中国茶全书 - 科技卷》、《识茶 饮茶 黑茶》；参编21世纪教材《茶叶加工 学》、《园艺学概论》，以及《茶作学》、《风味化学》、《中国茶产品加工》等10 余部教材和专著。

胥伟，茶学博士，四川农业大学茶学系青年教师，四川省专家服务团专家，四川省科技特派员马边团副团长，四川省“三区”科技人才，四川省藏茶产业工程技术研究中心专家，攻读博士学位期间师从朱旗教授。参与起草边销茶国家标准2项，编写省部级规划教材 1 部、茶学科普系列读物2部；主持省级科研项目3项、主研国家重点研发课题1项、国家自然科学基金面上项目1项、四川省重点研发项目4项；在国内外重要期刊上发表黑茶系列学术论文多篇。

本书帮助读者：

1.识丝绸之路。远去的丝绸之路只留在人们的记忆中，重温那段历史，感知中国人的坚韧与顽强，会唤醒人们的记忆与思考，能更好理解当今“一带一路”倡议的人文关联、现实意义与五千年文明古国的智慧与担当。

2.认识神秘黑茶。黑茶是我国六大茶类中的一类茶，过去只在特定的区域销售，为特定人群生活所必需。其实在我国黑茶生产的地域与品种不少，只是内地人们不了解而已。了解它的产地、加工与产品，能让神秘之茶步入寻常百姓家。

3.感悟黑茶功效。黑茶历史上被称为边销茶，是边疆游牧民族的生活必须品。以奶与肉为主食的民族，能在黑茶的化解下健康地生活。现代医学的解密，揭示了它的功效与原理。

这本融知识性、专业性于一体的通俗易懂的黑茶科普书籍，能更好地满足黑茶爱好者对黑茶知识的学习要求和期望。

刘新安（白沙溪茶叶股份有限公司董事长）

刘富知（湖南农业大学教授）

肖鸿（肖鸿茶业有限公司董事长）

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